3、重庆芹菜 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、下宽油，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜盛出待用；
4 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，
小贴士 ：
1 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻油烧热后，倒入鳝段 ，锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，
葱切片 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、大葱1根 、翻炒均匀；6 、将葱片 、另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、嫩芹菜1根、大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，加适量油，蒜苔切段 ，泡椒切碎，姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出，