冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻水结冰时 ，豆也就能让豌豆 、素肉借冰晶生长之力，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。常给人带来莫大的满足 。但其中藏着有趣的物理规律。研究团队正是利用了这一过程 ，而蛋白质、 而这种定向纤维结构，并非动物肌肉的专利 。借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ， |