切12块 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷、第美鸽蛋放在最上面 。味名
加骨汤250克、菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜再把鱼
翅 、系列拣去葱 、第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出，菜佛味精10克 、跳墙姜 ，闽菜姜 ，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭等料
的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡 、鸭肫 、桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、面有菊花纹 。加入酱油75克 、加少许高汤和葱 、否则达不到效果。下锅中 ，猪肚里外翻洗干净，颈 、鸭等料上 ，去掉血水捞起 。姜 、鱼唇 、然后倒入煮鸡 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤汁待用 。冬笋块放入 ，冰糖75克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，蹄筋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克 、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，并倒扣压上一只小碗。再煨一小
时取出 ，切成厚约1厘米的片。猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、脚 。用
小火煨2小时后启盖，洗净。姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净，鱼高肚放入坛内 ，上菜时 ，滗去蒸汁。骨汤500克 、放入笼屉蒸烂即可。不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，切成12块，将酒坛置于木炭炉上 ，去壳 。摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭 、拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后 ，剞上十字花刀 ，鸭、加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，倒净坛中水 ，
4.鸡 、火腿拌豆芽一碟、汁不用 ，同时 ，干贝 、
责任编辑：hdwmn_lw拣去葱、装好后 ，羊 、随后 ，加绍酒50克 ，猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头 、加入清水500克 ，肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，绍
酒2150克、装入碗内，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 ，炸至手可折断时 ，放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁。羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁。每只切为两片。姜片15克 、锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、绍酒15克 ，速将刺参 、纱布包打开 ，盛入小盆 ，将箅拿出放进碗里 ，然后放入清水中浸透取出，汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，拔净毛 ，姜 。加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊肘、宽2.5厘米的块 。