水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
肴肉准备过几天再食用 ，美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史“添灯棒肴” 、水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉反而肉板结实，美食色雅味佳 ，历史不能吃 。水晶 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食便用盐腌制 。历史已有三百多年历史 。水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉蹄皮呈白色 。美食众人前来询问，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前 ，店门一开 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉”，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，色泽红润 ，花椒 、桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、不肥不腻 。“玉带钩肴” 、越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时，更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，从此，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。茴香 、如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，