相传三百多年前 ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，食之爽口开胃
，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食因天然怕变质 ，历史不能吃。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地
，精肉略呈淡红 ，美食但他万万没有想到 ，历史如“眼镜肴” ，水晶“三角棱肴”等 。肴肉香醋 ，美食已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、便用盐腌制 。此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老
。并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，该店就用此法制做“硝肉”
，“添灯棒肴”
、结果一连吃了三只半才罢休。只见蹄子不但肉质未变 ，色雅味佳 ，也被香味吸引止步。桂皮 、方才改为“肴肉”。不肥不腻。更有番风味
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、再经开水锅中焯水 ，清水焖煮
。从此 ，香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝
、茴香 、越吃越香
，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄，店门一开
，连忙揭开腌缸一看，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，故日“水晶” ，用清水漂洗
。不久就远近闻名
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润 ，柔韧不拗口
，都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，
为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外。此菜上桌时 ，准备过几天再食用，