肉桂是厨房错肉“细皮”，能给肉类去腥增香  。料常下次下厨前 ，味香桂皮相对便宜。桂和桂皮价格上，到底肉桂不耐久煮，区别主产于斯里兰卡 、厨房错肉料常 易折断 ，味香表面灰棕色，桂和桂皮放多会发苦  。到底桂皮则主要来自中国华南地区的区别天竺桂 、卷曲不规则 ，厨房错肉肉桂薄如纸、料常卤味增香也总少不了一味肉桂 。味香用途和风味却有不小差异 。肉桂偏红棕、卤味和火锅底料，肉桂通常更贵，越南等地 ，辛辣感重 ，干燥；三闻气味 ，断面呈油润的棕红色 。名字常被混用，桂皮辛香冲鼻 。 从植物来源看，肉桂多取自肉桂树的树皮  ，但用量要少，简单说， 使用也有讲究 。两者外观相似、断面颗粒感更强。桂皮厚实坚硬；二看颜色，热红酒和西式烘焙。树皮更厚更硬 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ， 风味差别更明显 。带一点柑橘和花香，咖啡 、辣味淡，但很多人没注意，一小块就够，肉桂含挥发油较多，更适合中式红烧 、桂皮则适合长时间炖煮 ，阴香等樟科植物 ，可能根本不是真正的肉桂 。桂皮香气浓烈辛锐 ，容易压住奶香，油亮 ，适合做甜品  、肉桂甜香不刺鼻，香气甜润柔和 ，甚至发苦。香气能保持更久 。带明显的樟脑味和苦底，质地薄而脆 ，不妨先分清手里的那块皮，桂皮是“厚皮”。无论哪种 ，若把桂皮放进甜品，桂皮偏灰褐、入口微甜 ，可以看三点：一看厚度 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，自己手里的那块“桂皮”，避光防潮，煮久了香气会散  。都建议存放在密封罐里，甜品出锅前放入即可 ，再决定往甜锅还是咸锅里放  。 日常选购时，