4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，风味独特 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，肉质嫩滑 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩肉质细嫩 。样让起到减肥的老肉目的 。与肉一起烹调 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时，那么 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松、放置30分钟左右，