传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，这是加热因为餐厅的租金 、因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，与此同时 ，餐饮还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。因此但凡对食物进行再加热 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。就餐时不在乎出菜的快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，人工的成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。