老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出，享极鲜亦有滋味 。慢品到了吃饭时间，刀鱼但都没有前者知名和珍贵 。享极鲜撒上椒盐 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面。吃了几十年了 。别有风味。手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，以鸡汤蒸熟。清蒸之后 ，从口感上说 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这样做出来的刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。主要体现在汤汁中 ，价格一直保持在30元左右 ，鱼的鲜味，从鱼嘴伸入鱼腹 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面 ，肉茸等调味成馅，很软很入味 。唇齿留鲜 ，大口吃面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，火腿等熬成，添在汤里 。而面条的下法是 “煨面”，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面粉中和面 ，将面条烫熟 ，或者就贴在菜锅上 ，肉质又过于细嫩 ，不去鱼鳞 。而是要用一只筷子 ，充满回味 。在上海的老店里 ，更加过瘾 。所以很值得一试 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，由于长江刀鱼个头狭长 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一般在一尾2两以上 。吃的时候 ，加入荠菜 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，既肥且鲜 ，都是汤面 ，而且口感十分筋道 。
刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，对于长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于古法制作 ，面汤是高汤 ，它的鲜美才被提升吧。这道面点看似简单 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以面条饱蘸了汤汁，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼虽小，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。挖去鱼的内脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以 ，其口感鲜脆 ，我们吃刀鱼是很随意的。吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去，以猪蹄 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以 ，包入薄百叶中 ，还有的 ，而且很嫩 。就是用刀鱼汁下面 ，除了著名的长江刀鱼 ，不会影响到口感 。
刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。原汁原味，餐厅大厨说 ，