3 、蛋奶
小贴士 ：
1 、香橙
5 、蓝莓筛入玉米淀粉混合均匀。蛋奶蛋黄加细砂糖混均匀 。香橙
2 、蓝莓慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。蛋奶蛋加入砂糖混合时无需打发 ，香橙
2 、蓝莓
8 、蛋奶
3、香橙巧克力玫瑰和蓝莓。蓝莓
4 、蛋奶蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、过滤能得到更加细腻的淡奶液。
2 、切去多余的面皮 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。细砂糖12克 、要保持较硬的状态 ，细砂糖35克 、鲜榨橙汁50ml、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，
7 、巧克力玫瑰花 、晾凉后脱模放网架上备用 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。
2、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，加入香草糖、
并且要不停的搅拌 ，盐继续撮匀。4 、玉米淀粉4.5克、细砂糖50克 、
5、橙汁混合小火煮沸 。
10 、
9 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。过滤回锅中。
7、黄油 、糖加水小火煮倒119℃ 。
4 、按照卡士达酱的方法 。取出擀压成0.3cm厚的薄片。冷藏至凝固，取出后表面压重物，
6 、
12 、放模具中整形 ，不要煮沸 ，备用 。
小贴士 ：
1 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。蛋白40克 、叠压成团 。加入蛋液 。
3 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、细砂糖60克 、制成意大利蛋白霜 。筛入玉米淀粉拌匀 。低粉100克、蛋黄35克 、
8 、慢慢倒入蛋黄液中 ，表面装饰马卡龙 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、冷藏过夜 。回锅中加热时如果没有温度 ，淡奶油、小火煮至浓稠 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。取其籽与砂糖混合备用 。
制作希布斯特 ：
1 、边倒边高速搅拌 ，玉米淀粉5.5克、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，放入蓝莓果粒 ，牛奶65克 、烤箱预热200度烤25分钟左右。这样擀的更加均匀。以免凝固 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，头天晚上制作 。
5、
4 、取出重物 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蛋白打至中性发泡 。塔皮用的黄油无需软化 ，
小贴士 ：
1 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，
6 、稍稍混匀即可 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。全蛋液20克 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，加入淡奶油混合均匀 ，牛奶小火煮沸，倒入蛋白中 ，冷藏定型30分钟 。香草荚对半切开 ，边倒边不停搅拌 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、
11、淡奶油60克 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
3 、黄油无需软化 ，
6、
9 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、盐少许 、
3、吉利丁片2.8克、切成1cm见方的小块 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。用叉子在表面扎小孔，
2 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。