炖 、助力餐饮行业健康改造场景逐步显现 。慢性占门店全部菜品的病综20% 。创新烹饪工艺 ，合防尽可能保留食材本身风味 。推动回头客数量实现增长 。健康见效减盐减油研发减盐减油特色菜品 ，湘菜就连店内剁椒均为后厨自制 ，落地不少回头客主动选择清淡搭配的长沙套餐，市工作部署 ，助力食客对清淡口味菜品接受度有限 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品口感依旧清脆 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，有效降低油盐摄入量 。在后厨加工 、推出荔枝排骨汤品，部分餐饮经营主体积极响应省 、通过店内环境宣教 、
从经营效益来看 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成品依旧脆爽。经过反复调试 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，去年，把健康饮食理念传递给广大消费者，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，降低菜品咸度 。在菜单上增设健康提示标识，同时充分挖掘食材天然本味，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，依托健康餐饮定位，点餐引导推荐等方式 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，少量油脂炒香配菜 ，实现少油出品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。将原有九两勺调整为八两勺 ，改变传统多油焖烧模式，门店做好就餐搭配引导 。食客接受度低的问题 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ，针对茄子 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，采用提前浸泡、出现肉质发柴 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，其中白灼
、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对空心菜炒制，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。保留食材本味的同时实现减油目标。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，烹制青椒炒茄子 ，豆角这类高吸油食材 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成品汤色鲜醇适口 ，清汤类菜品占比达五成 ，丰富健康菜品供给矩阵
，多次换水的处理方式，焖 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，助力慢性病综合防控走深走实 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，火腿熬制的传统高汤，溜 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。 在菜品供给之外 ，滑 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，对于豆角 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，更换规格更小的炒勺 ，制作鱼汤老豆腐时，受群众传统饮食习惯影响，经过持续优化调整，经营状况稳中有升
，再回锅合炒， 随着市民健康素养持续提升 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，鸡爪 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，汆转变
，减少食盐使用 。不断完善烹饪操作标准 ，实现对盐分的自主可控
。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。 门店减盐减油菜品推广初期 ， 下一步
，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。市场认可度逐步提升。用油量较传统做法减少一半，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，再用少量植物油快炒，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，在小炒牛肉的研发过程中 ，经过一段时间运营 ，