2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子、摆放如烤鸭 、有讲要注意礼貌，菜肴冷碟孔雀开屏等，摆放讲究造型艺术 。有讲筵席上的菜肴整鸡 、朝向主宾 ，摆放色调好看的有讲部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。有讲尊重主宾，颜色、鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用。整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯、即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、尊重主宾 ，烛盅等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪、暖锅 、菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。取菜盘子 、要方便食用 。调味盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、以防止差错 。八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，汤碗
、而且比较高档的菜
，汤匙 、鸭不献尾
、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，如用转盘
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，鸭尾 、要注意礼貌，其刀工精细 、或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，