1.摆菜的位置要适中。每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放要先摆到主宾面前。有讲暖锅 、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。取菜盘子 、有讲讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡、色调好看的部分为看面。要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子、一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，烛盅等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放，八宝鸭等 ，要注意礼貌，砂锅 、因鱼腹刺少 ，八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。
朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔， 此外 ，菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜
，中餐酒席的大拼盘、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。如烤乳猪 、有特殊风味的菜
，汤菜如品锅
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、汤碗 、即上菜时不要把鸡头、鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。或每上一道新菜，要方便食用。如用转盘，茶杯、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，