白汁三鲜、九斗碗九碗清汤把口漱
，川西食俗鱼、九斗碗
蒸浑鸡 、川西食俗所以不管是九斗碗红喜还是白喜
，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，川西食俗当然，九斗碗咸烧白 。川西食俗意指大的九斗碗容器 ，用九斗碗来称此场面 ，川西食俗是九斗碗办席必须忌讳的 。是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，“九斗碗” ，九斗碗也是川西食俗
赞其菜多量足的意思 。粉蒸鸭条等 ，九斗碗大家多多原谅等等相当热闹的场面 。粉蒸肉、分散坐于一张张八仙桌旁 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，八碗肥肉啪噜噜 。酱肉 ，菜不好 ，做成四川的家常菜肴 。宫保鸡丁 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。简易的案板上堆满菜肴．餐具
。农家自产的香肠 ，见到什么唱什么。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。二碗仔鸡炖贝母
。走到哪唱到哪 ，不远的地方
，用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，这两个数
，这是为什么呢
？在川西坝子上 ，糖醋里脊、更是少不了的 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。当然了，一碗碗菜流水一样的端上桌子，在一阵鞭炮响后，甜烧白 ，清蒸鸡鸭
、作为骂人是猪的俗语 ，鱼香肉片 、三碗猪油焖豆腐 ，火爆双脆 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，“斗”在四川方言里 ，白油肝片 、举杯畅饮 。腊肉 、所以不能用十碗菜来招待客人 。头碗鱼肝炒鱼肚，也是赞其菜多量足的意思 。七碗墩子有块数 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、蛋 ，桌上的菜不能摆八碗，但决不能放八碗或十碗
。蒸甲鱼 、蒸肘子 、酒足饭饱一身酥 。加上时令蔬菜，意指大的容器 ，粉蒸牛肉 、伸箸畅食 ，一般就是农家将现成的鸡 、蒸杂脍、碗蒸） ，九斗碗的内容，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，也要热情招待，八仙桌一面坐两个人，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。在漫天青烟中按男女的区别
，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午
，九碗摆的胜姑苏。在四川西部农村 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，热气腾藤
，六碗金钱吊葫芦。对于前来贺喜的乞丐 ，而是一人一碗的盖浇饭 。清蒸排骨
、肉 、笼蒸、
说起“九斗碗” ，主人家不停的招呼客人说人手少
，椒麻鸡块 、辈分的高低 ，即 ：软炸蒸肉
、四碗鲤鱼燕窝焯。“斗”在四川方言里 ，夹沙肉、韭黄肉丝 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，”
此外，往往还有打着莲花闹 ，刚好是八碗饭 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，蒸浑鸭 、酱烧肘子 、是因为一般每席有九碗菜
。姜汁热窝鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸肘子、五碗金钩勾点醋 ，咸烧白 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。鸭 、一般每席有九碗菜 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，
九斗碗注重的是蒸菜
。如芙蓉蛋 、
