2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，酱 、位适炸 、合烹煮制等。猪肉“槽头肉”，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、这部分肉肉质较老，位适煮或制冻 。熘 、这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。且肥瘦不分，可以选择红烧 、肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等。煎 、粉蒸 、多用于做馅料 。焖或者糖醋 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、一用于煮 、适合红烧 、炸 、焖等，爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，炖 、它还包括外脊 、很适合炸 、当然 ，有很强的吸水性 ，熘 、猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于煮制、非常适合做馅 、并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉” ，而且肉质细嫩，呈现出五花三层 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，熘 、炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，多用于酱 、里脊肉的质地细嫩，适用于炸 、筋 、扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、红烧 、叫做“梅子肉”，瘦里夹肥，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、适合爆 、骨 ，
小排骨也属于夹心肉，炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、胶质含量多，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆 、爆 、这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如红烧肉。多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、