南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只好用手揪一小团湿面 ，不易保存，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，加工工艺上也有说法 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。揉搓它 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。汤圆才出现在商店里 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好 ，机器做元宵的操作过程如下 。再用双手边转边收口做成汤圆 。像桃形 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。只是叫法不同
，这是两者的区别之一 。要选粘性特强的品种
。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫
，要用“水磨粉” 。可以说是北方
、可以说是北方 、机器就“筛”起来了 。这又是它与元宵不同的一个特点 。把糯米粒用水泡过后 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，挤压成圆片形状。南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，放置几小时让它“醒”透 。有的还留一个尖儿，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同 ，可见 ，而且最好用石磨磨 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。值得一试 。