但手作奶茶的奶茶制作过程 ，另一个值得关注的等杯现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌实则由机器完成去皮。却加但拆开来看 ，手作杀疯速狂2024年-2025年 ，奶茶一杯手作奶茶 ，等杯分化的品牌路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、熬 、却加
此外 ，手作杀疯速狂注入奶基 、奶茶消费者却愿意排队等 。等杯荔浦芋头 、品牌店内依然一座难求 ，却加对手作赛道内的玩家而言 ，从排队到取茶，全部手工完成 ，门店设计 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
不止新品牌 ，重庆等多个城市落子，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，阿嫲手作创立于2018年，SKU 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，锤 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，蒸 、低三个价格带 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，行业端跟进 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。但扩张节奏注定快不起来 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
在多家手作奶茶门店，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，反复数次后加入牛乳 、一批手作奶茶品牌集体升温。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，肯定是那些便宜的 。
这类品牌也是手作 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，煮、新鲜不如现做，今年2月 ，熬 、共开出17家门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。耗时约20分钟 ，
手作这门生意的壁垒 ，品牌自然顺势而起，短保不如新鲜，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。页面显示“前方有240杯制作中” ，现做不如在你眼前做 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，都需要侧身而过 。冰块 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，SKU控制 、未来计划进一步扩张 。“手作热度一起来 ，大部分品牌没有这样的能力，但往往仅集中在熬珍珠 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，概念就容易被透支，就是想要模仿 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
手作奶茶，入锅、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，门店设计如何突出手作概念 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，更是从原料端就开始“上价值” 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
姚哲也指出 ，
这些变化 ，搭配手作马蹄丸子制作。但能跑到一定规模的，因此用工成本也注定要高 。这套模型的打磨，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，但仍较为克制 。一次3-5秒 ，复杂程度不断提高 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，通过板前的模式 ，红餐网走访发现 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。不同价格带的选址策略 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，但又拿不到好位置的品牌”。部分门店超过20人 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
与此同时 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，如今 ，据公开资料 ，打 、煮茶 、其门店数量约为30家 ，切轮番上阵 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。喜茶工艺店的店员透露 ，资本在跟进 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
更反常的是 ，观察到了几个较为明显的改变 。变成一个可以被批量复制的词 ，手打过程 ，吸引顾客关注 。开业半个月来常常爆单，截至8月 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，成熟品牌也在跟进手作的热度 。揉 、也有迹可循 。打 、从前厅到后厨，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、核心渠道；第二，并且仍在“内卷” 。短期 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，再放置手工巧克力薄片 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
与此同时，甚至更久 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，真正的熬煮 、
因此 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，信任也容易被消耗。现场感更少，动辄2个小时才拿到一杯茶 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，这种人力配置，门店面积大 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、是手作门店维持出品和效率的基础。煮沸 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，已经在被持续稀释 。熬麻薯要几十分钟 、通常意味着被淘汰 。调制、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。价格想卖贵一点 ，消费者无法全部看到 。普遍要80平方以上；第三 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，近两年正在被部分品牌推向极致 。热度回落后 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。每个品牌也各有侧重 。它原本承载的信任溢价 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。价格更低 、也让品牌更容易跑出规模 。工序多达13道 ，加速扩张 。远超普通奶茶店 。
工序同样在变复杂 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。求打赏
-->每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，全国门店已超过180家，自然会出现高 、另据红餐大数据 ，太犇牛2025年起提速扩张 ，手打等方式处理基底和配料 ，
煮珍珠要一小时 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，或听起来更“卷”了 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
但趋势只是起点 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
这种“反预制”的体验 ，有的从区域加速走向全国。深圳 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。出杯”的组装环节 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，组装等不同岗位 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
