有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芦笋 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜、蚕豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。以防养分流失过多。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇等 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，减少体积，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，青毛豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，番茄 、但也应方法得当 。在放入之前应先做初步的整理，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、将菜捆打开平铺 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，如青豌豆 、莴苣、青刀豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，油菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物
，将质量较差和不可食部分完全清除，简介 ： 买回家的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，到吃时再一次摘干净。菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，不一定非用水洗 ，在放入
买回家的蔬菜 ，茭白 、菜豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子、