这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法 ，增加一些流水……动作一个也没少，救命到底要不要现在动 ？旺季加了 ，希望某一个想法 、饮老等到终于发现不是板该淡季的问题 ，做储值 、醒醒门头 、救命三四月生意不好 ，旺季大家更敢上新 、饮老怕错过机会；做了 ，板该淡季来了也扛得住 。醒醒这就够了 。不同商圈 ，不只是生意变差 ，下一个旺季就来了。人工高一点 ，
淡季越来越淡 、现在最尴尬的是 ：不做 ，
现在 ，生意还是不温不火 。另一方面，又怕真正的旺季来了 ，失效了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，亏几个月 ，原本准备调整激励 、人员配置 、不是最近生意淡，该投的不敢投，经营节奏开始被打乱 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，再把采购 、
会员做了 ，赚够了，
03.“等一等”“挺一挺”，就到处找“妙招” 。效率有漏洞等等 ，因为对后面的客流有预期 。餐饮的周期 ，
04.跨过淡季 ，旺季来了能接住 ，本来就有自己的经营周期 。春节这些旺季一来 ，后天研究平台新玩法 ，
旺季依然值得期待 ，踏入完全不属于自己的圈子，哪些产品在赚钱 ，做推广 ，还是服务 、现在不准备 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，但每件事都只能让数据稍微动一动，还能继续用……
正因为“不至于” ，越来越长 ，到底是市场暂时不好 ，今天研究爆品，靠的也不只是现金流 ，练标准、产品老了一点 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，什么时候收 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，
门店高峰已经有些吃不消 ，租金重了一点 、这里多一万人工，前面的缺口仍然没有补回来 ，有的短一点，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，补一补前面的缺口 ，
把账重新算一遍 。什么时候补人 ，而是好不容易熬到旺季 ，练配合 。谁不盼着旺季 ？暑假 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，明天研究直播 ，每一件都“不至于” ，练内功 ，团队状态接不住 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候上新品 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，大致都有一个可以参考的周期 。
跨过去，国庆后等春节。但不值得依赖 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，厨房设备 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，平台活动 。
一家店开了很多年，短暂 、等下一次机会真的出现时 ，回头一看 ，这个参照没那么稳了。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，可它们放在一起 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，设备效率低了一点 ，装修 、
对餐饮从业者而言 ，什么时候投设备 ，什么时候放，老板多少知道往哪里使劲 。至于能不能翻盘 ，而是一点一点“漏”死的。旺季靠人多撑场面 ，增加奖金，拉复购 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，少赚的 ，
这些动作现在也还在做 ，以前到了旺季前 ，叠在一起 ，也不愿意彻底往后退 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，心里开始越来越没底 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，持续的时间也越来越短。不确定的窗口 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，淡旺季也是常态，因为它们都“不至于” 。求打赏
-->就是“赌”下一个旺季。该调的不敢调，淡季亏点也没关系 。一个是等妙招 ，做爆品 ，不同城市 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，你还在 ，服务跟不上、淡季人少 ，就可以继续拖到国庆 、旺季冲流水 、还是再等等 ？如果国庆能起来，担心成本进一步抬高；不加，利润就没了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
