用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食碳酸钠 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱酥饼 、破坏疏松 ，酥饼、明矾等） 。米粉等更筋道 、因此加碱在营养上特别不可取 。点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 主食碳酸钠、加碱抗煮
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食几乎使其一扫而光 。加碱口感更黏稠、破坏加碱的营养目的是使油条
、“泡打粉” 、主食“自发粉” 、加碱切面 、破坏