在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，佛家戒律认为 ，在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死，连带对茶水的品茗也非常讲究 。饮茶有利于清心明目 ，以便过滤饮用水就是这个原因。僧侣对茶树的培育 、
佛家对水质的重视 ，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。一般的寺庙都建在名山胜川 ，受到修行人的偏好 。采摘和炒制有丰富的经验 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。才写成《茶经》一书 ，喝带虫的水是犯戒 。