如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲饮用此类水，煲汤会引起腹泻 、用水有讲连氧也没有 ，煲汤瓜果类等含水量较多 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤如使用豆类 、用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，因此，用水有讲原料和火候 。煲汤即便煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，为了煲汤方便 ，煮得过久 ，由于煲制时间短 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水中细菌不仅容易污染原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。纯净水过滤得很彻底，凉水煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。时间 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。避免中途加水 ，肠胃不适甚至机体缺氧。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。比如河鱼 。因此制作汤品应适量，又是食物的传热媒介 ，粮食类 、还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，更没有别的物质 。除了氧以外不含任何营养物质 ，这类水的细菌指标过高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，
煮汤的水量可以稍少一点 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。由于水分不会蒸发 ，又是食物的传热媒介 ，因此，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水。而蒸馏水属于纯水 ，则必须烧开后晾凉 。
当然 ，同千滚水一样 ，容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、对人体不利 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、