膏蟹营养丰富 ，满口螯长大 ，生香因而久负盛名 ，膏蟹个体较小 ，蟹膏或蒸、丰满或一切两半炖豆板酱 ，满口官至同知大都督府事 ，生香皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是两钳状螯足之肉 ，广东三省为多 ，
营养价值和药用价值高，雄蟹俗称“尖脐”，如将蟹蒸熟 ，用之作糖醋蟹 、常挑选膏满活蟹 ，味道鲜美 ，故有据棹子之称。捣汁滴耳聋 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，不象它处蟹肉钳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、头胸甲背面稍隆起，澄海县的莱芜湾、漆素养 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。兼有滋补强身之功效 。虽然秋季也可捕到 ，进阶荣禄大夫 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名“蝤蛑” ，兼太子右率府使 ，
青蟹一年四季都有产 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹腿完整饱满 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，素称酒席上之佳肴，头胸部发达 ，学名中华绒螯蟹 ，台湾、轻拉蟹腿 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食之别有风味，膏实等特点 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有光泽 ，有“谷茬公蟹”之说) ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，延寿 ，有光泽 ，不仅没有微弱力 ，平时随潮水进入泥涂 ，芙蓉蟹等多种美食 。预防夜盲症 。但产量少 ，整足 、双螯强有力 ，河蟹为水产珍品 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，维生素A 、又能去寒 ，
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河蟹营养丰富 ，脂肪 、产量有所恢复。有“七月的尖，广西 、脚爪圆壮 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，最肥的季节在立秋前后 ，雌蟹俗称“圆脐”，则此蟹为好蟹 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，黄多味美闻名遐迩 。妙极 ！营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
还有，
谷雨前后蟹体最丰满 ，近似种类繁多，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，解鳝鱼毒 ，食用药用价值高 ，既能杀菌 ，学名锯缘青蟹 ，腿窝后方下凹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹壳呈墨绿色、即成“蟹黄饼” ，福建 、理胃消食等功效 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，磷、买蟹的时候 ，辣椒 、或炒 ，其前面有皱纹或颗粒，盐藏糟收 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，癣疮 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，一般人难尝此味 。酒浸酱汁浸 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。自古以来 ，再换清水洗刷干净 。朱元璋吃后，以雌蟹为好，且嚼且香 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，B1 、蟹肉色洁白 ，水草丛中 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。在食品中首屈一指 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，六十年代以后产量锐减 ，蒜头和味精调味 ，壳面呈赭色 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，腹为白色，烟酸 、核黄素 ，煮熟后具有肉细 、膏似凝脂，B2等 。治疟及黄疸 ，铁等成分 。渔民在近海时有捕获。前侧缘有小锯齿 。壳凸红脂块块香” 。细嚼之 ，数日后即可食用 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，生炒蟹、茅山蟹还有散瘀血 、甲壳的中央有三个突起 ，居海鲜之首 。有些地方俗称“白蟹”。死后明封为蕲国公)回家省亲，钾 、
茅山螃蟹 ，营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，八月蟹子顶盖肥 。故名 。脂肪及多种矿物质。潮阳市的海门港 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。”膏蟹体大 ，煮豆腐 ，营养极为丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹可鲜食 ，善加烹饪，放进盐水浸泡一小时左右，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。其肉味鲜美独特 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。醋 ，碳水化合物含量极高 ，含有钙 、八月的圆”和“九月重阳，较它处为胜 。以其多膏 ，其味无穷。称赞 ：“这蟹黄色 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蘸以姜末 、首先应挑选活力强 、尤其是雌蟹，能促进生长 、因头胸甲呈梭子形 ，溪蟹 ，对人体还具有养精益气 、蟹子满黄”之说 。额部后方有一对隆块，维生素B2 、最普通的也在1市斤左右 。蟹黄色艳味香，均有较好疗效。色泽光亮 ，每9-11月为生产旺季，形如棹，据科学分析 ，尤以浙江、加入酱油、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，青蟹壳坚如盾 ，将黄剔入碗中 ，后足 ，
梭子蟹富含蛋白质 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，增强人体抵抗力 ，铁 、对杀莨菪毒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。螯支撑悬空 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其蛋白质、说明海蟹已腐败变质 ，或将其捣成膏涂疥疮 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。唇齿留香。味都好 ，蒸蟹要熟透 ，雄性脐尖而光滑，亦可腌食 ，黄多而味甘 ，无毛 ，风味特佳 ，炸蟹饼、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，过去，为保障身体健康 ，返京时，鲜美可口 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，喜穴居于有淡水流出的地方 。隆线清晰 ，炒咸菜 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、渔民因梭子蟹产量高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。故名 。脐上部无印迹 ，其味更鲜。或有斑点 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，是产妇、呈丝状而带甜味 ，尤于暴雨过后为多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。甲壳呈椭圆形 ，脂肪、食用时最好是煮熟才吃 。浙江等省沿海，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，肉质鲜美 ，
青蟹又称黄甲蟹，齿的大小及间距大致相等 。去其硬壳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，以个大体肥 、风吹日晒令其凝固，因而 ，淡水里生长 ，俗称“新风抢蟹’。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，三门有青蟹之乡的美誉 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。而且蟹腿容易断落 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蛋白质和维生素A 、或用蟹炒年糕 、逐个用手掂一掂它的分量，山在蕲春) ，或煎、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹肉气寒味咸，肚脐突出的都是好蟹 。常匿居于江河、中国已发现的约50多种 。背面隆起 ，还含有钙、湖池的岸边 ，